TARTA RÚSTICA DE CALABACÍN, PIÑONES Y RICOTTA

 Receta de @bbcgoodfood

- 2 cucharadas de oliva

- 4 calabacines en rodajas finas

- 2 tarrinas de ricotta de 200 grs. 

- 4 huevos

- 1 puñado grande de albahaca picada

- nuez moscada rallada

- 50 grs. de parmesano rallado

- 1 diente de ajo triturado

- 500 grs. de hojaldre

- 1 puñado grande de piñones

Cortar los calabacines con una mandolina finos.

Calentar el aceite cocinar los calabacines durante 5 minutos o hasta  dorar los bordes y reservar.  Yo los pongo en un colador para que suelten el agua. En un bol batir la ricotta con los huevos y la albahaca, nuez moscada, la mitad del parmesano y el ajo y reservar.

Estirar el hojaldre en un círculo de 40 cm. de diámetro colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno untar con la mezcla de ricotta dejando 4 cm. por todo el borde sin untar, echar los calabacines esparcir los piñones mojados para que no se quemen y espolvorear con el resto del parmesano. Doblar los bordes hacia adentro presionando para envolver el relleno. Se pintan los bordes con huevo batido y se hornea a 200ºC durante media hora o hasta que  el relleno esté inflado y dorado. Se come tibia o fría.