PAN DE PITA

La levadura seca activa no es levadura en polvo, ni levadura fresca. Es una levadura granulada y la venden en herboristerías y en tiendas de productos ecológicos. La hay también en los supermercados de la marca Vahiné y Maizena.
Si se hacen pequeñas, sirven de aperitivo.

- 195 c.c. de leche
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 260 grs. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura seca activa

En un bol se mezclan 130 grs. de harina con la levadura. En un cazo se echa el aceite, la leche, el azúcar y la sal y se calienta un poco hasta que quede templado. Se mezcla con la harina y la levadura y se bate a velocidad media 30 segundos. Se bate tres minutos a velocidad alta. Se añade el resto de la harina y se mezcla con cuchara de madera. Se enharina una mesa y se amasa de tres a cinco minutos. Si es necesario se va echando harina. Tiene que quedar una masa suave, se hace una bola. Se echa aceite en las manos y se pasan por un bol, se hace rodar la masa por el aceite del bol y se tapa con un trapo de cocina una hora o una hora y media hasta que doble el volumen. Pasado este tiempo, se saca la masa y se le da un golpe contra la mesa, se tapa y se deja reposar diez minutos. Se divide la masa en 6 y se hacen 6 bolas. Se cubre otra vez y se deja reposar diez minutos más. Se aplastan las bolas con el rodillo procurando que queden redondas desde el centro a los bordes. Se meten en el horno a 230ºC de 5 a 7 minutos, hasta que doren o inflen. A los tres minutos hay que darles la vuelta. No tienen que dorar mucho. Una vez frías se cortan para rellenarlas. No hay que aplastarlas mucho con el rodillo porque si no, luego no se pueden rellenar. Para hacerlas pequeñas hay que hacer bolas de 25 grs.