Esta receta es un poco cara, pero para los que os la podais permitir estas Navidades está muy bien. Yo lo que hago cuando está barato el pixín lo compro entero y mando en la pescadería que me quiten la piel y la espina y lo congelo. Con la cabeza hago fumet de pescado que también congelo poniendo en cada bote la cantidad que hay para que cuando lo necesite coger el bote que tenga la cantidad de caldo que voy a usar. El hojaldre si os animais a hacerlo pinchais en hojaldre que está en rosa y os lleva a la receta, si no, podéis usar el que venden hecho, pero no es lo mismo.
- hojaldre pincha aquí
- 400 grs. de pixín (rape)
- 400 grs. de gambas
- 1 lata de pimientos pequeña
- ajo, perejil y sal
- 1 huevo
- 50 grs. de almendra molida cruda
- 3 cucharadas grandes de pan rallado
- brandy
- vino blanco seco
Pelar y picar las gambas y el pixín lo más posible, el ajo, perejil y pimientos y salar. Al echar el huevo se mezcla con los dedos y se une bien, se añade la almendra y se une para después echar el pan rallado. Se hacen dos rollos alargados y se cubren bien de harina. Se pasan por aceite muy caliente y cuando están dorados, se pasan a una cazuela, se echa un chorro de brandy y otro de vino blanco seco, se tapa y se deja cocer 10 minutos (a los cinco minutos se le da la vuelta). Se saca de la cacerola y se deja enfriar. Una vez frío, se envuelve en hojaldre y se pinta con huevo batido y se le hace un agujero pequeño al hojaldre en el centro y se mete en el horno a 180ºC 35 minutos.
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