TARTA DE QUESO, MELOCOTÓN Y ALMENDRAS

Esta receta se la dedico a Mercedes, una muy buena amiga de mi madre, que hace unos años me regaló un libro americano de tartas de queso y creo que no sabe que se lo agradecí en el alma, más vale tarde que nunca. Mercedes, ésta va por ti. Por cierto, es muy fácil y el resultado a la vista y de sabor es espectacular. Dependiendo del tamaño de los melocotones da para más o menos raciones.

- 210 grs. de Graham crackers pincha aquí
- 65 grs. de mantequilla derretida
- 230 grs. de queso Filadelfia
- 200 grs. de yogur natural
- 90 grs. de almendra molida
- 100 grs. de azúcar
- 170 c.c. de nata montada
- 1 cucharada de gelatina neutra en polvo
- 2 cucharadas de agua
- 2 huevos
- Mitades de melocotón en almíbar
- 350 c.c. de nata
- 1 cucharada y media de azúcar

Se mezcla la mantequilla y las Graham crackers molidas y se cubre un molde cuadrado de 20 cm.
Se mezcla bien el queso , el yogur y la almendra. Se bate la nata hasta que haga picos y se mezcla con el queso. Se calienta el agua y se mezcla con la gelatina hasta que se deshaga, si hace falta, se echa otra cucharada de agua para que se disuelva bien y se deja templar. Mientras, se baten los huevos con el azúcar, se mezcla con la gelatina y se añade con cuidado a la mezcla de queso. Se echa encima de las galletas y se mete en la nevera hasta que cuaje. Se desmolda, se ponen las mitades de melocotón, se cortan cuadrados dejando un poco de espacio para el adorno de nata. Se baten los 350 c.c. de nata con la cucharada y media de azúcar, hasta que haga picos, se pone en una manga pastelera y se adorna.