TARTA DE QUESO Y MANZANA CARAMELIZADA

- 800 grs. de queso mascarpone 

-  250 grs. de azúcar

- 3 huevos grandes

- pizca de sal

- 450 c.c. de nata para montar

- 1/2 cucharadita de vainilla

- 80 grs. de harina

- 3 manzanas pequeñas en gajos

- zumo de medio limón

- 200 grs. de azúcar glas

- 50 c.c. de agua

- 50 grs. de mantequilla

- 25 c.c. de calvados, brandy o whisky

- 100 grs. de nata para montar

Se pone en un cazo 200 grs. de azúcar con el agua hasta que coja consistenciade arena húmeda, dejar a fuego medio alto hasta que caramelice, no revolver, se mueve el cazo. Se añaden las manzanas en una sola capa y cocinar a fuego medio bajo durante unos minutos por cada lado. La salsa se va oscureciendo. Cuando están tiernas se sacan y se ponen en papel de horno. Se añade la manteca al azúcar, burbujeará al añadirla, esperar a que baje, batir y añadir el licor dejar burbujear 2 minutos añadir la nata y retirar del fuego.

Se bate el queso con el azúcar y la pizca de sal, se añaden los huevos de uno en uno, se incorpora la nata con la vainilla y cuando esté mezclado se añade la harina y se vierte en un molde desmontable de 23 cm. con papel de horno mojado y bien escurrido. Se hornea a 180ºC durante 55 o 60 minutos. Tiene que quedar temblando en el centro. Se deja a temperatura a ambiente y se mete en la nevera toda la noche. Se desmolda y se coloca la manzana en espiral y se rocía con la salsa de caramelo.