Estos macarons son más antiguos que los Boulay, son del siglo XVII.
- 230 grs. de almendra molida
- 230 grs. de azúcar moreno
- 2 claras de huevo
- 5 gotas de almendra amarga
- pizca de sal
Se mezcla la almendra con el azúcar.
Se baten las claras con la almendra amarga y la sal a punto de nieve fuerte, se mezcla con cuidado la almendra y el azúcar cuando esté integrado todo se coge una cucharada se echa en un plato y no tiene que extenderse si se extiende se añade la misma cantidad de almendra que de azúcar poco a poco. Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada. Se hacen espirales de 5 cm. de ancho y 2 de alto y se dejan secar dos horas hasta que se cree una costra. Se hornea a 180ºC durante 3 minutos, se baja la temperatura a 160ºC y se tienen 15 minutos. Se dejan enfriar. Normalmente quedan más altos, pero ya los hice varias veces y se me bajan, no puedo echar más almendra y azúcar porque quedaría la masa muy dura y para que salga por la manga es un sufrimiento y se rompe.
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