BIZCOCHO DE NARANJA Y ACEITE DE OLIVA SIN GLUTEN

 Receta de @bbcgoodfood

- 1 naranja grande entera sin pepitas

- 1/2 cucharadita de zumo de limón y la ralladura

- 1/2 cucharadita de sal

- 225 c.c. de aceite de oliva

- 200 grs. de almendra cruda molida

- 120 grs. de polenta

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 225 grs de azúcar glas moreno

- yogur griego para servir

almíbar

- 100 grs. de azúcar caster moreno (la que molemos en casa)

- 1/2 naranja en zumo

- !/2 limón en zumo

- 6 vainas de cardamomo

- 1 cucharadita de romero seco

Se cuece la naranja media hora sin tapar del todo la cacerola a fuego suave, se deja enfriar. Se corta en 4, se quitan las pepitas y se tritura.

Se añade el zumo  y la ralladura de limón hasta que quede un puré suave. Se tamizan las almendras, la polenta, la levadura y la sal.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, se añade el aceite en hilo, se echa el puré y se añaden los ingredientes secos. Se forra un molde de 23 cm. con papel de horno. Se hornea a 180ºC de 50 minutos a una hora. Se pincha para ver si está y se deja enfriar.

Para el almíbar se mezcla el azúcar con los zumos, se añade el cardamomo sin las vainas, se añaden 2 cucharadas de agua, se hierve y se revuelve hasta que se disuelve el azúcar, se añade el romero y se deja infuionar 30 minutos.

Se cuela el almíbar, se pincha la superficie del bizcocho y se echa el almíbar por encima. Se deja reposar 5 minutos y se sirve con yogur.