GALLETAS DE ALMENDRA Y MASCARPONE

-       200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

-       90 grs. de queso mascarpone

-       170 grs. de azúcar

-       ½ cucharadita de sal

-       ½ cucharadita de vainilla

-       ¼ de cucharadita de extracto de almendra

-       260 grs. de harina

-       110 grs. de almendra tostada molida

-       110 grs. de almendra fileteada

Se bate la mantequilla y el queso, se añade el azúcar, sal, vainilla y extracto, cuando está integrado se echa la harina y la almendra. Se divide la masa en dos, se hacen dos rulos de 20 cm. se pasan por la almendra fileteada, se envuelven en film transparente y se meten en la nevera 6 horas o hasta que esté firme. Se cortan rodajas de ½ cm. de grosor y se hornean a 180ºC de 12 a 14 minutos o hasta que doren los bordes.