KHACHAPURI (PAN GEORGIANO CON QUESO)

- 175 grs. de harina
- 160 c.c, de agua templada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 de cucharadita de levadura seca activa
- 1/4 de cucharadita de azúcar
- 200 grs. de mozzarella
- 180 grs. de queso feta
- 2 huevos grandes
- 30 grs. de mantequilla

Se mezclan con el gancho de la batidora la levadura, azúcar, aceite,  de agua templada, harina y sal a velocidad baja dos o tres minutos, hasta que se hidrate, aumentar la velocidad y amasar 4 minutos más o hasta que quede una masa suave y húmeda. Pasar a un bol engrasado con aceite, tapar con film transparente y dejar hasta que doble en un sitio cálido y sin corrientes.
Se desmenuzan los quesos con los dedos y se mezclan. Poner los huevos en dos tazas sin que rompan.
Dividir la masa en dos, enharinar la mesa y hacer dos círculos, envolver con cuidado en film transparente y dejar reposar 15 minutos.
Dividir en dos la mezcla de quesos.
Estirar la masa formando dos círculos de 25 cm. y de 3 mm. de espesor, extender casi la mitad de la mezcla de queso, dejando un borde de 1,5 cm., enrollar la masa desde abajo hacia el centro, hacer  lo mismo desde arriba hacia el centro, dejando una separación entre las dos partes de 7,5 cm.; sujetar los extremos y enrollarlos, colocar el queso que dejamos reservado. Hacer lo mismo con el otro círculo, dejar reposar 15 minutos, pincelar con aceite de oliva y hornear a 230ºC hasta que dore y el queso se derrita, unos 15 minutos; abrimos el horno, echamos los huevos encima del queso en el centro y dejamos de 3 a 4 minutos hasta que cuajen las claras.
Dividir la mantequilla en dos y echar en el centro y dejamos que se derrita.