GATÓ MALLORQUÍN

- 250 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 250 grs. de almendra molida
- 7 huevos
- pizca de sal
- azúcar glas

Se forra un molde desmontable de 25 cm. con papel de horno.
Se mezcla  la almendra, la canela  y la ralladura de limón.
Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que quede pálido y espeso.  Se baten las claras y cuando empiecen a espumar, se va echando poco a poco el azúcar hasta obtener un punto de nieve fuerte. Se añaden las yemas con movimientos envolventes. Se añade de la misma manera la mezcla de almendras. Se calienta el horno a 180ºC y se hornea de 35 a 30 minutos, se pincha para ver si está, se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glas.