- 1 kg. de berejenas
- 1 kg. de azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
- la punta de una cucharadita de pectina y el zumo de medio limón o dos limones triturados con la pepitas sin piel y el zumo de medio limón.
Se pelan las berenjenas pincharlas con un tenedor y tenerlas en agua toda la noche. Al día siguiente Se pone una cacerola con agua, en cuanto hierve se echan las berenjenas y se dejan hervir 5 minutos. Se dejan escurrir apretándolas un poco, se trituran con todos los ingredientes excepto la vainilla y se ponen a cocer durante media hora con la vaina revolviendo de vez en cuando.
Pasada la media hora si está muy líquida se tiene un poco más, se retira la vainilla y se deja enfriar. Hay que tener en cuenta que al enfriar engorda.
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