- 400 grs. de azúcar moreno
- 250 cc. de suero de leche pincha aquí (con leche)
- 30 grs. de mantequilla
- 240 grs. de nueces en trozos
Se mezcla el suero con el azúcar, se hierve a fuego medio revolviendo sin parar haasta que se disuelva el azúcar, bajar el fuego y cocinar hasta que llegue a 112ºC (puede tardar unos 25 minutos). Se retira del fuego, se añade la mantequilla, no se revuelve y deja enfriar a 65ºC, aproximadamente media hora. No se quita el termómetro hasta que no baja a 65ºC. Se añaden las nueces y se bate durante 4 minutos con una cuchara de madera. Se dejan caer cucharadas de la masa en papel de horno y se dejan enfriar. Puede que haga falta meter en la nevera.
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