MERMELADA DE CAQUI

- 1 kg. de caqui pelado
- 900 grs. de azúcar si el caqui está maduro y dulce, si no, echar el kilo de azúcar.
- 1 cucharadita de zumo de limón y la punta de una cucharadita de pectina o dos limones pelados triturados con las pepitas
- 1 vaina de vainilla


Se trituran todos los ingredientes menos la vaina de vainilla, y se ponen en una cacerola a cocer durante media hora revolviendo de vez en cuando, se quita la vaina de vainilla y se deja enfriar. Si queda muy líquida, se tiene  un poco más.  Hay que recordar que al enfriar espesa.