LANGOSTINOS CON PATATAS

- 1 kg. de langostinos

Para el caldo
- las cabezas y piel de los langostinos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias en rodajas
- un diente de ajo pelado
- 1 cebolla
- 1 puerro

Para el guiso
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero o dos pimientos choriceros hidratados
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 4 patatas
- 250 c.c. de salsa de tomate

Se pelan los langostinos, se les hace una incisión en la espalda para quitar el intestino.
En una sartén con las dos cucharadas de aceite se rehogan a fuego fuerte las cabezas y las piel de los langostinos, cuando saquen el jugo y el aceite se vuelva rojo, se echa en una cacerola, la zanahoria en rodajas, la cebolla en trozos, el diente de ajo, el puerro en rodajas y las cabezas y piel de los langostinos, se añade agua y sal y se cuece 25 minutos. Se cuela y se aparta.
Se pochan a fuego suave con las cuatro cucharadas de aceite, los pimientos y la cebolleta picados, se añade al ajo y se le da unas vueltas. Se pelan las patatas, se chascan y se rehogan con las verduras, se incorpora la salsa de tomate y se deja unos minutos más. Se añade el caldo, hasta que se cubran las patatas, se sazona y se cuece a fuego lento hasta que la patata esté tierna.
Se sazonan los langostinos, en una sartén con dos cucharadas de aceite se salten rápidamente se echan en las patatas, se rectifican de sal y se sirven inmediatamente porque el calor seca el marisco.