CREMA DE PAPAYA

- 1 kg. de papaya pelada sin pepitas
- 350 grs. de azúcar
- 4 huevos
- 1 limón
- 350 grs. de nata líquida
- pizca de sal

Se corta la papaya en trozos y se tritura con 250 grs. de azúcar y el zumo de limón. Se pasa por el chino para que quede más fino.
Se calienta la nata hasta que empiece a hervir, se aparta y se deja enfriar un poco hasta que haya templado, se le añaden los huevos batidos con el resto del azúcar y la pizca de sal. Se vuelve a poner al fuego sin parar de remover hasta que engorde. Se echa en un bol y se cubre con film transparente tocando la crema hasta que enfríe pincha aquí.
Una vez fría, se mezcla con la papaya con cuidado y se mete en la nevera.