GALLETAS DE ANACARDO Y CARAMELO

- 315 grs. de anacardo
- 2 cucharadas de aceite
- 150 grs. de azúcar moreno
- 100 grs. de mantequilla ablandada
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 195 grs. de harina
- azúcar

Caramelo

- 65 c.c. de nata
- 65 grs. de azúcar
- anacardos

Triturar 210 grs. de anacardo, añadir aceite y batir dos minutos. Picar el resto de anacardos. Mezclar los anacardos con el aceite con el azúcar y la mantequilla, batir hasta que esponje. Añadir huevo y vainilla y batir hasta que quede bien mezclado . Echar la harina y los anacardos picados. Hacer bolas de 3 cm. aplastar rebozar en azúcar y hornear a 175ºC 12 minutos o hasta que doren. Con el azúcar y la nata hacer un toffee gordo pincha aquí, poner un poco en cada galleta cuando estén fríos y encima un anacardo. Dejar reposar una hora.