BACALAO CON SALSA DE MEMBRILLO

- 4 lomos de bacalao
- 150 grs. de dulce de membrillo
- 2 cebollas
- 200 c.c. de fumet de pescado pincha aquí 
- Ralladura de medio limón
- Harina, sal y aceite
Se cortan las cebollas en juliana y se pochan en aceite hasta que doren. Se añade el dulce cortado en cuadraditos y el fumet de pescado y se tiene en el fuego hasta que se deshaga el dulce. Se echa la ralladura de limón y se mezcla bien. Se enharina el bacalao y se fríe en aceite muy caliente. Se sirve el pescado con la salsa. La salsa se puede triturar o servir tal cual.