ARROZ CON REBOZUELOS Y ALMEJAS

- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate pequeño pelado
- azafrán en hebra
- 250 grs. de rebozuelos o boletus o cualquier sea que no sea cultivada
- 350 grs. de arroz
- 24 almejas
- 750 c.c. de caldo de carne o verduras

Se pochan el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate finamente picados durante 5 minutos. Se añaden las setas troceadas y se guisa diez minutos más a fuego lento. Se añade el arroz. Cuando está bien impregnado, se echan las almejas y el caldo caliente al que se le habrán hechado unas hebras de azafrán para darle color , se sala, se aumenta el fuego y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego y se cuece  lentamente veinte minutos. . Se deja reposar tapado con un paño cinco minutos. Si hace falta añadir más caldo durante la cocción, se añade.