GALLETAS DE FRAMBUESA

- 425 grs. de harina
- 200 grs. de azúcar glas
- 30 grs. de azúcar vainillada pincha aquí
- 1/4 de cucharadita de ralladura de limón
- 2 huevos
- 340 grs. de mantequilla ablandada
- 200 grs. de almendra molida
- mermelada de frambuesa
- 6 grs. de levadura en polvo
- baño blanco pincha aquí
- colorante rojo en gel, si se usa líquido, hay que tener cuidado, puede necesitarse más azúcar glas

Mezclar la harina, levadura en polvo, almendras, azúcares, vainilla y ralladura de limón. Añadir la mantequilla y los huevos y amasar hasta que esté todo bien mezlcado. Se hace una bola, se envuelve el film transparente y se mete en la nevera media hora.
Se enharina bien la mesa y el rodillo y se estira la masa de medio cm. de espesor, se cortan círculos y se hornean a 175ºC 12 minutos o hasta que doren. Se dejan enfriar.
Al baño blanco se le echa un poco de colorante rojo, se mezcla bien y se bañan la mitad de las galletas. Se deja secar. Una vez secas, al resto de las galletas, se les echa mermelada de frambuesa y se hace un sandwich.