BIZCOCHO DE RICOTTA

- 390 grs. de harina
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharadita de sal
- 200 grs. de mantequilla ablandada
- 250 grs. de azúcar
- 3 huevos
- 425 grs. de queso de ricotta
- nueces picadas
- 100 grs. de azúcar moreno
- 1 cucharada de canela

Se engrasa el fondo de un molde de 32,5 cm. x 22,5. Se mezcla la harina con el bicarbonato y la levadura en polvo. Se bate la mantequilla 30 segundos, se añade el azúcar y se bate hasta que esté esponjosa. Se van añadiendo los huevos uno a uno y después el queso. Se bate la harina hasta que se pueda, luego se sigue con cuchara de madera. Se echa la masa en el molde y se iguala con la cuchara. Se mezclan las nueces en trozos con el azúcar moreno y la canela y se espolvorea toda la masa. Se cubre con film transparente y se mete en la nevera toda la noche. Se hornea a 175ºC 40 minutos o hasta que se pinche y salga limpio el pincho. Se sirve templado