BISCUIT DE HIGOS CON TOFFEE Y NUECES

- 4 huevos
- 75 grs. de azúcar
- ¼ l. de nata
- 125 grs. de higos secos

Toffee:

- 75 grs. de azúcar
- 2 dl. de nata
- 100 grs. de nueces

Se hierven cinco minutos los higos y se escurren, se cortan y se trituran con un poco de nata. En un bol de material inalterable se baten los huevos con el azúcar hasta que alcanzan el triple de su volumen. Se monta la nata y se le añade el preparado de los higos. Se mezcla con cuidado los huevos y se congela.
Para el toffee se hace un caramelo, se aparta del fuego dejándolo templar un poco y se añade la nata, se pone al fuego reduciendo hasta obtener la densidad deseada. Una vez frío se añaden las nueces.