SALSA DE ALMEJAS

Esta salsa se usa para pescados blancos y mariscos

- 300 grs. de almejas
- ½ vaso de sidra asturiana o vino blanco
- 1 cucharada de aceite
- 1 yema de huevo cocida
- 1 cucharada de harina

Se lavan bien las almejas y se ponen a abrir con medio vaso de agua y un chorro de vino blanco. Se les quitan las cáscaras y se trituran. Se reserva el caldo de haberlas cocido colado. Se calienta el aceite, se añade la harina, se rehoga y se echa la sidra o el vino blanco y el caldo de las almejas poco a poco. Se deja cocer a fuego lento 5 minutos y se le añade el puré de almejas. Se mezcla bien y se añade la yema machacada. Se le da un hervor suave y se sirve caliente. Si queda muy gorda, se puede añadir un poco de fumet de pescado.