Receta de Sarah Johnson
masa quebrada
- 125 grs. de mantequilla fría
- 250 grs. de harina
- 3 cucharaditas de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo más una yema
puré de albaricoque
- 4 o 5 albaricoques cortados a la mitad sin pepita
- 40 grs. de azúcar
relleno
- 125 grs. de puré de albaricoque
- 150 c.c. de nata para montar
- 2 huevos
- 100 grs. de azúcar glas
- 80 grs. de almendra molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 30 grs. de mantequilla derretida
- 2 -4 cucharadas de moscatel o vino dulce
albaricoques asados
- 1 kg. de albaricoques cortados por la mitad sin pepita
- 4 cucharadas de moscatel o vino dulce
- 1vaina de vainilla
- 2 - 4 cucharadas de azúcar glas
Para los albaricoques asados se colocan en una fuente de horno con la parte cortada hacia arriba, se rocía con 2 cucharadas del vino, se echan dos o tres cucharadas de agua se mete a 220ºC durante 7 minutos. Se raspan las semillas de la vaina de vainilla, se frotan con el azúcar y se reserva. Cuando los albaricoques estén calientes y empiecen a chisporrotear los bordes se espolvorea con el azúcar uniformemente y se hornea de 7 a 10 minutos hasta que se disuelva el azúcar y se oscurezcan los bordes, sacar del horno, echar el resto del vino y dejar enfriar.
Para hacer el puré se trocean los albaricoques y colocar en una cacerola pequeña, echar agua para cubrir el fondo tapar y poner a fuego alto vigilando que no se queme, machacar ligeramente con unas varillas, volver a hervir, retirar del fuego y pasar a un bol para parar la cocción. Cuando esté frío pasar por el pasapuré o colar para evitar que quede la piel. Medir 120 grs. de puré más 40 grs. de azúcar volver a poner al fuego a fuego medio bajo hasta que coja brillo intenso y dejar enfriar.
Para la masa quebrada mezclar harina y mantequlla meter en un túper y guardar en la nevera media hora. Verter en un procesador de alimentos y añadir el azúcar y la sal hasta obtener una masa con textura de migas de pan, con el procesador en marcha se incopora el huevo y la yema verter en una mesa de trabajo y amasar un poco con la manos formar un disco envolver en papel de hornear y meter 3 horas en la nevera o mejor toda la noche.
Espolvorear los dos lados de la masa con harina y estirarla entre dos papeles de horno estirar desde el centro hacia afuera mover la masa un cuarto y repetir hasta obtener un disco de 28 cm. Si la masa está muy dura reposar 5 minutos, si queda muy blanda se vuelve a meter en la nevera. Se forra un molde con los bordes acanalados de 25 cm. con el fondo desmontable con papel de horno, se coloca la masa y se aprieta en los bordes, cortar la masa sobrante y meter en la nevera.
Se saca la masa de la nevera, se cubre con papel de horno y se echan legumbres, se hornea a 170ºC durante 25 minutos, se quita el peso y el papel de horno se hornea otros 25 minutos. Se sube la temperatura a 180ºC. Se deja enfriar la tarta y se extiende el puré de albaricoque en el fondo de la masa.
En bol grande se baten los huevos con la nata, el azúcar, las almendras y la sal y gradualmente la mantequilla derretida, verter con cuidado sobre el puré, colocar en el centro del horno y dejar 25 o 30 minutos o hasta que esté dorada con los bordes firmes y el centro ligeramente temblando.
Retirar la tarta del horno se rocía con el vino dulce y reposar 5 minutos. Pasar la tarta a una rejilla y dejar enfriar. Se sirve con los melocotones asados y se rocía con el jugo restante.
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