ALBARICOQUES EN ALMÍBAR CON RICOTTA

 - l kg. de albaricoques frescos

- 150 grs. de azúcar glas

- 500 c.c. de agua

- 2 cucharaditas de vainilla

- 300 grs. de queso de ricotta

- 2 y 1/2 cucharadas de azúcar glas tamizada

- 1 y 1/2 cucharada de ron

- 1 y 2/2 cucharadita de café soluble

Se mezcla la ricotta con el ron, el azúcar glas y el café soluble y se mete en la nevera.

Poner el azúcar, el agua y la vainilla en un cazo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, se añaden los albaricoques cortados por la mitad sin pepitas y se hierven a fuego lento de 8 a 10n minutos, dependiendo de lo maduros que están, se pasan a un colador y se pone a reducir el almíbar a fuego vivo hasta que quede la mitad.

Una vez fríos los albaricoaues y el almíbar, se colocan en una fuente, se riegan con el almíbar y se echa por encima la rocotta reservada en la nevera.