MANTECADAS DE ALBARICOQUE

 - 200 grs. de albaricoques secos muy picados

- 10 cucharadas de agua

- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque

- 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente en cuadraditos

- 100 grs. de azúcar glas moreno

- 1 cucharadita de vainilla

- 250 grs. de harina

- 140 grs. de arroz molido

Se ponen los albaricoques con el agua en un cazo y se tienen a fuego medio hasta que se seque el agua y estén blandos. Se trituran con un tenedor y se dejan enfriar.

Se forra un molde cuadrado de 20 cm. con papel de horno.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se añade la vainilla y cuando está integrada se echa la harina y el arroz. Queda una masa pegajosa. Se divide en dos y con las manos se va colocando en el fondo del molde procurando que quede igualado, si es necesario se untan las manos con harina. 

Se extiende la mermelada y se añaden los albaricoques dejando libres los bordes.

Yo ahora lo que hago es en papel de horno dibujar con un lápiz en contorno del molde. Sobre otra hoja de papel de horno pongo la masa y encima le pongo el papel con el contorno del molde, procurando que la parte del lápiz quede arriba. Se va estirando con un grosor de 4 mm. y si sobra masa por un lado, se corta y se coloca donde falte hasta que quede un cuadrado de 20 cm. Se quita el papel con el dibujo del lápiz y se corta el papel donde está la masa dejando un dedo de borde, se vuelca la masa encima de los albaricoques y se sellan los bordes con los dedos. Se hornea a 180ºC  entre 20 y 30 minutos, hasta que doran los bordes. Se deja enfriar, se espolvorea con azúcar glas y se cortan 16 cuadrados.