BUNDT CAKE DE HIGOS Y PIÑONES

Receta de @belencasalphoto ella hizo dos bundt cakes pequeños, pero mis moldes son grandes así que dupliqué los ingredientes.

- 360 grs. de harina

- 160 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 4 huevos grandes

- 2 cucharaditas de canela en polvo

- 200 grs. de azúcar

- 6 cucharadas de mermelada de higos

- 100 grs. de nueces picadas

- 2 puñados de piñones

- 14 grs. de levadura en polvo

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, se añaden los huevos de uno en uno hasta que se integren.

Se echa la harina tamizada con la levadura y la mermelada de higos hasta que quede homogéneo, no hay que sobrebatir. Por último se añaden las nueces , piñones y canela.

Se vierte en un molde de 10 tazas de capacidad rociado con spray anti adherente, se le da unos golpes contra la mesa para que salga el aire y se hornea a 180ºC 50 minutos, se picha, si sale el pincho limpio se saca y se deja reposar 10 minutos o hasta que se vaya despegando de los bordes, se desmolda y se deja enfriar.