BARRAS JAMMIN' DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 grs. de mantequilla de cacahuete

- 195 grs. de azúcar moreno

- 1 cucharadita de vainilla

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de sal

- 225 grs. de copos de avena de cocción rápida

- 260 grs. de harina

- 360 grs. de mermelada

- 180 grs. de conguitos picados grandes

Se forra un molde de 32,5 cm. x 22,5 cm, x 5 cm.  con papel de horno procurando que sobre papel por los bordes del molde para demoldar con facilidad.

Se baten las mantequillas a velocidad media alta durante 30 segundos, se añade el azúcar, la vainilla, el bicarbonato y la sal.  Se mezclan la harina y los copos de avena y se añaden batiendo hasta que quede como desmigado, se apartan 230 grs. de esta mezcla. Con el resto, se cubre el fondo del molde presionando para que se una la masa y procurando que quede a la misma altura. Se bate la mermelada hasta que esté suave y se extiende sobre la masa dejando 2,5 cm. en los bordes sin cubrir. Se coge la masa reservada y se va espolvoreando encima de la mermelada hasta que quede cubierta, yo empiezo por los bordes. Luego se espolvorean los conguitos y se hornea a 190ºC durante media hora. Se deja enfriar en el molde, se tira del papel y se desmolda. Mejor dos personas para que no se rompa. Se corta en cuadraditos y se sirve.