SÁNDWICH DE GALLETAS DE ZANAHORIA

Receta de Yotam Ottolengi

- 250 grs. de harina

- 1 y 1/4 de cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 y 1/2 de cucharadita de canela en polvo

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 300 grs. de zanahoria rallada

- 100 grs. de nueces picadas

- 30 grs. de coco rallado

- 120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs. de azúcar moreno

- 100 grs. de azúcar caster (la que molemos en casa)

- 80 grs. de pasas de Corinto

- 2 huevos grandes

- 2 cucharaditas de vainilla

 

relleno

- 225 grs. de queso mascarpone a temperatura ambiente

- 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 grs. de azúcar glas

- 2 y 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja

Se mezcla la harina, bicarbonato, levadura, especias, sal nueces y coco.

Se aprietan las zanahorias ralladas para que suelten toda el agua posible. Tienen que quedar 200 grs. después de exprimir.

Se bate la mantequilla con los azúcares minuto y medio hasta que mezclen, añadir los huevos de uno en uno, echar la vainilla, zanahoria y pasas y mezclar. Añadir los ingredientes secos, hacer bolas de 35 grs. Es una masa bastante pegajosa, así que lo que hago es con un corta galletas 6 cm. de diámetro enharinado,  le pongo la masa de galletas que saco con un sacabolas de helado de 5 cm. de diámetro y con una cucharilla aliso la masa. Se colocan separadas porque se extienden.

Hornear 12 minutos a 190ºC o hasta que estén hechas y dejar enfriar.

Se baten los ingredientes del relleno y se mete 20 minutos en la nevera.

Se echa la mezcla de queso sobre una galleta y se tapa con otra.