PASTEL DE LIMÓN Y POLENTA

 Receta de Nigella

- 200 grs. de mantequilla a temperatura abiente

- 200 grs de almendra molida

- 100 grs. de polenta

- 200 grs. de azúcar glas

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 3 huevos grandes

- ralladura de 2 limones

almíbar

-  zumo de dos limones

- 125 grs. de azúcar glas

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede pálida. Se mezcla almendra, polenta y levadura y echar en la mantequilla, luego añadir los huevos de uno en uno y la ralladura de limón. Se vierte en un molde desmontable de 23 cm. forrado con papel de horno, se hornea a 180ºC durante 40 minutos o hasta que se encojan los bordes, se pincha y si sale el pincho limpio se saca.

Se pone el azúcar con el zumo de limón al fuego, en cuanto se disuelve el azúcar se retira, se pincha el bizcocho por varios sitios y se vierte el almíbar caliente en el bizcocho y se deja enfriar.