PASTEL DE ALMENDRAS Y FRAMBUESAS SIN GLUTEN

 

- 200 grs.  de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 grs. de azúcar glas

- 3 huevos medianos

- 125 grs. de almendra cruda molida

- 170 grs. de harina de arroz

- 1 cucharada de zumo de naranja

- ralladura de 1 naranja

- 150 grs. de frambuesas congeladas

- almendra fileteada

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede pálido, se añaden los huevos de uno en uno, cuando estén integrados se echa la ralladura y el zumo de naranja y por último la harina de arroz y la almendra molida. Se vierte en un molde de 22 cm. forrado con papel de horno, se espolvorea con las frambuesas y la almendra fileteada y se hornea a 180ºC durante 30 minutos o hasta que dore.