GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHOS

 

Esta receta sirve para rellenar tartas, bombones... es de @ettoreciocia

- 300 grs. de chocolate blanco

- 70 grs. de pasta de pistacho

- 20 grs. de azúcar invertido pincha aquí o glucosa

- 175 grs. de nata con el 35 % de grasa

- colorante verde (yo no le puse)

Se derrite el chocolate a 45 ºC, se le añade la pasta de pistacho, se mezcla bien.

Se hierve la nata con el azúcar invertido, se añade al chocolate y se bate con varillas para mezclar, se bate con la batidora de mano sin moverla mucho, se echa en un bol con film transparente tocando la ganaché y cuando está a temperatura ambiente se mete en la nevera 6 horas si se va a usar para rellenar tartas.

Si se usa para rellenar bombones de deja enfriar hasta los 28ºC y se mete en una manga pastelera.