Esta receta se come mucho en toda Valencia en Navidad y la vi en "La cocina de Loli Domínguez"
- 6 huevos grandes
- 250 grs. de almendra cruda molida
- 125 grs. de harina de respostería
- 125 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- azúcar para espolvorear
- obleas redondas
Se baten las claras, cuando empiecen a espumar, se añade el azúcar en lluvia y se bate 7 minutos para hacer un merengue. Se baten las yemas y se añaden con movivmientos envolventes, añadir ralladura, la almendra y la harina tamizadada. Se pone en el centro una porción de masa y se va extendiendo con una espátula hasta un cm. del borde, se espolvorea con azúcar y se hornea a 180ºC de 12 a 15 minutos hasta que dore o al tocar el centro ofrezca resistencia al tacto.
La cantidad de cocas depende del tamaño de las obleas.
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