ALBÓNDIGAS DE BERENJENA RELLENAS DE SCAMORZA

-       600 grs. de berenjena

-       100 grs. de queso pecorino

-       50 grs. de queso scamorza

-       2 huevos

-       2 cucharadas de perejil picado

-       Pan rallado

-       Sal

-       pan rallado para rebozar

-       Pimienta negra

Lavar la berenjena y cortarla en dados, hervirla de 4 a 5 minutos, escurrirla bien y triturar, añadir los huevos y el pecorino rallado,  añadir perejil, sal y pimienta, pan rallado lo justo para poder hacer bolas, echar en el centro scamorza, pasar por pan rallado, freír en aceite muy caliente y cuando doren, pasar a papel absorbente. Comer calientes.