GALLETAS DE BRETAÑA

- 3 huevos

- 250 grs. de azúcar glas

- 300 grs. de almendra cruda molida

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 1/3 de cucharadita de nuez moscada

- 200 grs. de harina tamizada

Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen, se añaden la canela,  la nuez moscada  y la almendra molida sin dejar de batir. Se incorpora poco a poco la harina mezclando con cuchara de madera de abajo a arriba. Se deja descansar la masa a temperatura ambiente tapada con un paño durante dos horas. Se hacen bolas de 15 grs., si hace falta se enharinan las manos, se aplanan con la mano,  se colocan separadas en una bandeja forrada de papel de horno y se hornean a 180ºC durante 15 minutos.