GALLETAS EXTENDIDAS

- 240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 grs. de azúcar
- 1 huevo
- 1 y 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 530 grs. de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté esponjosa, se añade el huevo y el extracto y se bate, se mezcla la harina, levadura y sal y se añade poco a poco, se hace una bola, se divide en dos y se hacen dos círculos de 30 cm. de diámetro y 5 mm. de grosor estirándola entre dos papeles de horno. También se pueden hacer círculos de 20 cm. si os parecen muy grandes.
Se hornean a 180ºC de 15 a 20  minutos hasta que doren un poco.