JALEA DE GUINDAS Y AMARETTO

- 750 grs. de guindas deshuesadas
- 65 grs. de agua
- 1/2 kg de azúcar
- 100 grs. de azúcar moreno
- 1 y 1/2 cucharadita de zumo de limón
-  30 grs. de pectina en polvo
- 65 c.c. de amaretto

Hervir las guindas con el agua revolviendo, en cuanto hierve se baja el fuego y se cuece 10 minutos, se tritura y se deja reposar 20 minutos. Se cuela con un colador, se coloca al colador una gasa mojada y se vuelve a colar. Se tapa y se mete en la nevera de 4 a 12 horas.
Se saca de la nevera y se le echan los azúcares y el zumo y se revuelve a fuego medio alto hasta que hierve, en cuanto se disuelve  el azúcar, se añade la pectina y se hierve un minuto. Se le añade el amaretto  fuera del fuego y se mezcla bien. al enfriar engorda.
A mí me gusta que se pueda untar así que si queréis una textura más tipo gelatina blanda, hay que echar algo más de pectina.