GALLETAS DE MANDARINA Y MANTEQUILLA

- 150 grs. de mantequilla
- 300 grs. de azúcar
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- ralladura de dos mandarinas
- 1 cucharadita de extracto de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 195 c.c. de aceite
- 75 grs. de maizena
- 520 grs. de harina
- azúcar

Se bate la mantequilla durante 30 segundos, se añade el azúcar, bicarbonato, cremor tártaro y la sal. Luego se echan los huevos, la ralladura, la vainilla, el extracto y cuando está mezclado, se echa el aceite poco a poco, después la maizena y la harina. Se divide la masa en 3 o 4 trozos, se envuelve en film transparente y se mete en la nevera una hora.
Se hacen bolitas, de 2,5 cm., se aplanan y se pasan por azúcar, se les hace una cruz con un palillo y se hornean a 180 ºC durante 11 minutos hasta que doren un poco. No tenía palillos así que la hice con un cuchillo. Cuando todavía están templadas, se vuelve hacer otra cruz.