CURD DE MARACUYÁ

- 390 grs. de pulpa de maracuyá
- 2 huevos
- 2 yemas
- 100 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar

Triturar 350 grs. de maracuyá con las pepitas y colar. Batir las yemas con los huevos y el azúcar y mezclar con el maracuyá. Derretir la mantequilla, echar en el maracuyá, revolver rápidamente. Poner al fuego y revolver continuamente hasta que engorde, se añade el resto de maracuyá con las pepitas, fuera del fuego y se deja enfriar.