SOPA DE BRÉCOL Y STILTON

- 6 cebolletas muy picadas
- 1 Kg. de brécol
- 2 cucharaditas de tomillo triturado
- 1 y 1/4 l. de caldo de pollo
- 200 grs. de queso Stilton o cualquier queso azul
- pimienta
- pimiento rojo (opcional)

Se pocha la cebolleta en un poco de aceite. En una cacerola, se pone el brécol, la cebolleta, el caldo, el tomillo y el queso en migas y se cuece hasta que el brécol esté tierno.
Se tritura todo, se rectifica de sal, en principio no lleva porque el queso azul es fuerte, y se echa la pimienta.
A la hora de servir, se le puede echar pimiento rojo picado en cuadraditos.