PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE COCO Y CURRY

- 1 kg de pechuga de pollo cortada en tacos
- 150 grs. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 grs. de tomate natural triturado
- 250 grs. de manzana golden pelada
- 400 grs. de leche de coco
- unos hilos de azafrán
- 2 cucharadas soperas de curry
- 40 grs. de zumo de limón
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta

Se pocha la cebolla con el ajo, se añade la manzana cortada en láminas, se añaden el resto de ingredientes menos el pollo y el zumo de limón y se cuece todo 15 minutos. Se añade el pollo y el zumo y se cuece 20 minutos más o hasta que el pollo esté tierno.
Se sirve con arroz blanco.