RAPA DE ROXOES

Para hacer esta receta tenéis que encargar al carnicero tocino de cerdo fresco. El mío, lo saca de la papada del cerdo y es el que usa para hacer los chorizos que están de muerte. En realidad no sé si esta resceta es un entrante, plato fuerte o postre,  por los ingredientes, yo lo metería en postres lo que sí sé, es  que es contundente.

- 1/2 kg. de harina
- 4 huevos
- 1/2 kg. de tocino fresco
- ralladura de un limón
- canela al gusto
- 1 sobre de levadura en polvo (15 grs.)
- pizca de sal
- 10 cucharadas de azúcar
- 250 c.c. de leche

Se pica el tocino muy menudo y se machaca hasta hacer una pasta. Se le echa la ralladura de limón, la canela y el azúcar amasándolo bien para que quede unido.
Se baten los huevos , se le añade la leche, la sal, la harina y la levadura en polvo. Tiene que quedar una pasta espesa. A esta pasta se le añade la mezcla de tocino y se revuelve hasta que esté mezclado. Se echa en una fuente rectangular engrasada de 32 x 22 cm. y enharinada y se mete en el horno a 200ºC cinco minutos, se baja la temperatura a 180ºC y se tiene media hora. Al pinchar la masa, tiene que salir limpio el pincho.