PASTEL DE MENTA AL ESTILO IBICENCO

Esta receta la iba a poner mañana, pero tengo una seguidora que se quedó intrigada con el relleno que le iba a poner a la masa ibicenca, así que voy a adelantar la publicación a hoy, mañana no habrá receta nueva, ya tenéis un dos por uno, pero sólo porque estamos en rebajas. Inés te la dedico.

- 1 lámina de pasta brisa o masa ibicenca pincha aquí
- 400 grs. de queso fresco de Burgos
- 3 huevos
- 200 grs. de azúcar
- 12 hojas de menta
- azúcar glas

Se extiende la masa en un molde de 22 cm. de fondo desmontable. Se pincha la masa y se mete en el horno a 170ºC 10 minutos.
Se  ralla el queso con un rallador de agujeros grandes, se añade el azúcar y se mezcla bien. Se baten los huevos y se mezclan con el queso. Se pican las hojas de menta y se añaden al queso. Se echa encima de la masa y se hornea 45 minutos o hasta que se pinche la masa y salga el pincho limpio. Una vez fría se espolvorea de azúcar glas y se decora con unas hojas de menta.