CONEJO A LA ASTURIANA

- 1 conejo
- 1 cebolla grande
- doce almendras tostadas (o más, depende del gusto)
- 200 c.c. de vino blanco
- 100 c.c. de brandy
- ajo, perejil y sal

Se corta el conejo en trozos grandes. Se adoba con ajo picado y se deja reposar hora y media. Se sala y se fríe en abundante aceite caliente. Se añade la cebolla muy picada. Se machacan en el mortero uno o dos dientes de ajo con perejil y las almendras. Se deslíe con el vino blanco y se echa encima del conejo, se rocía con el brandy y se le añade parte del aceite de freír el conejo colado y muy caliente. Se tapa y pone a cocer hasta que esté tierno echando agua fría en pequeñas cantidades si fuera necesario. Si se hace en la olla a presión no hace falta echar agua, en este caso se tiene 15 minutos desde que pita la olla.