DELICIAS DE COCO Y FRAMBUESA

- 210 grs. de coco rallado
- 170 grs. de azúcar
- 45 grs. de harina
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3 claras
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 120 grs. de cobertura de chocolate
- mermelada de frambuesa

Mezclar coco, harina, sal y azúcar. Añadir las claras ligeramente batidas y el extracto de almendra y se mezcla todo bien. Se echan cucharaditas de masa en papel de horno, bien separadas, como doce por bandeja, se mete el dedo pulgar en harina y se pone en el centro de cada montón para que quede un agujero. Se hornean a 170ºC durante 20 minutos y se sacan del horno. Si hace falta se aplasta un poco con una cucharilla en caliente donde hicimos el agujero con el dedo. Se dejan enfriar.
Se derrite la cobertura y se pasan las galletas por el chocolate, por la parte de abajo. Se dejan boca arriba hasta que enfríe y solidifique el chocolate y se rellenan los agujeros con mermelada de frambuesa.