ARROZ CON PULPO Y CAVIAR DE ORICIOS (ERIZOS DE MAR)

- 300 grs. de pulpo cocido
- 100 grs. de caviar de oricios o huevas de oricio (caviar de erizos de mar)
- 1 cebolla pequeña
- 400 grs. de arroz
- pimentón
- 800 grs. de fumet de pescado pincha aquí


Se pocha la cebolla en un poco de aceite bien picada, se añade el arroz y una cucharada de pimentón. Se le da unas vueltas y se añade el pulpo. Se echa el fumet hirviendo y el caviar de oricios, se tiene a fuego vivo 5 minutos. Se baja el fuego y se tiene otros 15 minutos. Si es necesario se añade un poco más de fumet.