BARRITAS DE MOJITO

Masa

- 220 grs. de harina
- 110 grs. de nuez molida
- 150 grs. de azúcar
- 200 grs. de mantequilla cortada en rajas

Relleno


- 4 huevos
- 300 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de piel de lima rallada
- 130 c.c. de zumo de lima
- 30 grs. de harina
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal

Se mezcla la harina con las nueces y el azúcar, añadir la mantequilla y hacer migas con los dedos. Se cubre un molde de 32,5 cm. x 22,5 cm. aproximadamente con papel de horno procurando que sobresalga por los laterales. Se va cubriendo el fondo con la masa y se hornea a 175ºC 20 minutos. Se deja enfriar. Mientras tanto, se baten los huevos con el azúcar, la ralladura y el zumo de lima, la harina, leche, levadura en polvo y sal. Se echa encima de la masa y se hornea a la misma temperatura 25 minutos. Se deja enfriar y se mete en la nevera. Se desmolda tirando del papel de horno y se corta en barritas.