LOMO DE CIERVO CON SETAS

- 4 lomos de ciervo de 300 grs.
- 150 grs. de setas shitake
- 150 grs. de setas boletus
- 150 grs. de setas de cardo
- 150 grs. de setas de chopo
- 3 puerros (la parte blanca)
- 1/4 de cebolla
- 3 patatas
- vinagre balsámico
Se limpian las setas con un cepillo y se trocean grandes. Se pican los puerros y la cebolla y se sofríen en aceite de oliva hasta que transparenten, se añaden ls setas y se cocinan hasta que estén al dente. Se salpimentan.
Se pelan las patatas y se cortan en rejilla, se fríen y se reservan. En la plancha muy caliente se marcan los lomos dejándolos al punto. Se salan una vez hechos. Se forma una cama con las setas, encima se pone la carne cortada en filetes, se les echa sal maldon. Se colocan las patatas y se sirve con vinagre balsámico reducido en un lado del plato.