BARRITAS DE ALMENDRA Y FRAMBUESA

- 130 grs. de harina
- 90 grs. de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de agua

Relleno

- mermelada de frambuesa
- 185 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
- 3 huevos poco batidos
- 125 grs. de almendra molida
- 90 grs. de harina
- 125 grs. de almendras en láminas crudas

Se cubre un molde de 28x18X3 cm. con papel de horno. Se mezcla la harina con la mantequilla y el azúcar y se pasa por la batidora durante 10 segundos, se añade el agua y se bate hasta conseguir una masa homogénea. Se va cubriendo el fondo del molde con la masa, tiene que quedar fina. Se mete en el horno a 210ºC durante 5 minutos. Se deja enfriar.
Para el relleno se bate la mantequilla con el azúcar, se añaden los huevos, se echan las almendras y la harina y se mezcla todo bien. En la base que horneamos,  se echa una capa fina de mermelada de frambuesa y encima se pone el relleno. Por encima se echan las almendras fileteadas. Se hornea a 210ºC 20 minutos o hasta que dore. Se deja enfriar. Una vez fría, se corta en barritas.