CAPUCHINO DE QUESO

Base

- 125 grs. de galletas de chocolate pincha aquí
- 25 grs. de chocolate picado
- 50 grs. de azúcar moreno
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 30 grs. de mantequilla derretida

Ganache

- 260 c.c. de nata
- 425 grs. de chocolate en trozos
- 2 cucharaditas de licor de café

Relleno

- 230 grs. de queso Filadelfia
- 250 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de café instantáneo
- 2 cucharadas de ron moreno
- 1 cucharada de vainilla
- 2 cucharaditas de miel
- 4 huevos poco batidos

Cobertura

- 350 c.c. de sour cream pincha aquí
- 50 grs. de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharadita de maizena

Se mezclan los ingredientes de la base menos la mantequilla y se trituran, se añade la mantequilla hasta que quede húmeda la masa, si hace falta se echa más mantequilla derretida hasta que se humedezca toda. Se forra un molde de 22 cm. de diámetro con papel de horno y se cubre el fondo con las galletas.
Para la ganaché se hierve la nata, se aparta del fuego y se echa el cocholate dejándolo reposar 5 minutos. Luego se revuelve hasta que queda disuelto y se añade el licor de café.
Se echan 150 grs. de la ganaché encima de las galletas y se mete en el congelador media hora.
Se bate el queso con el azúcar y la harina. Se disuelve el café con el ron, la vainilla y la miel. Se añade al queso y se echan los huevos batiendo hasta que esté bien mezclado. Se saca el molde del congelador, se echa la crema de queso y se mete en el horno a 175ºC 50 minutos o hasta que se pinche la tarta y salga el pincho limpie.. Se saca del horno y se deja enfriar un poco y que baje la tarta.
Se baten los ingredientes de la cobertura y se echa en la tarta se hornea a 175ºC diez minutos.
Se sirve con el resto de la ganache caliente.