SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

- 1750 grs. de tomates
- 1 cucharada de azúcar moreno
- sal
- 1 cucharada de vinagre de módena
- pimienta
- 20 grs. de albahaca

Para simplificar, triturais los tomates y los pasais por el chino. Se echan los tomates en una cacerola con el azúcar, sal vinagre y pimienta. Cuando hierve, se baja el fuego y se deja cociendo a fuego lento unos 70 minutos hasta que engorde. Queda un litro más o menos. Se retira del fuego y se le añade la albahaca picada.